近期，國家市場監(jiān)管總局部署制止餐飲浪費專項行動，國家市場監(jiān)管總局局長也明確堅決制止餐飲浪費是2023年食品安全的一項重頭工作。緊接著，北京、上海及廣東等多個省/市陸續(xù)開展反餐飲浪費相關工作或?qū)ｍ椥袆印?/p>

食品伙伴網(wǎng)匯總分析反餐飲浪費專項行動相關要求，供大家參考。

(資料圖片)

一

主要行動目標

反餐飲浪費專項行動的主要目標是外賣點餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面食品浪費行為。

因此，凡涉及經(jīng)營外賣點餐、自助餐、食堂及婚宴業(yè)務的企業(yè)，如餐廳、酒店、食堂及團餐等，都屬于本次行動的主要檢查對象。

二

重點任務

專項行動共包含五項重點任務。食品伙伴網(wǎng)針對每項任務進行了解析，主要是對企業(yè)的建議或案例。

2.1 重點督促平臺落實主體責任，建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優(yōu)化商家管理服務等制度機制。

提供網(wǎng)絡食品經(jīng)營的第三方平臺企業(yè)應積極落實主體責任：

自查內(nèi)部制度體系合規(guī)性并及時查缺補漏，如外賣餐品描述管理程序或制度，增補“網(wǎng)絡點餐明示食品重量”的規(guī)定要求；

平臺點餐界面以醒目方式提示消費者適量點餐；

做好入駐商戶管理工作，可試行商戶正向激勵制度，針對中小型商戶或小餐飲商戶開展培訓服務，提供合規(guī)指導；

面向消費者可制作公益科普視頻或軟文。

2.2 持續(xù)加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，組織開展“隨機查餐廳”行動，積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡點餐明示食品重量”等內(nèi)容。

餐廳、酒店、食堂及團餐等企業(yè)，應做好一線服務員培訓工作并做好培訓考核記錄，規(guī)范服務用語并主動提醒消費者適量點餐，杜絕誘導超量點餐行為；

多途徑宣導反餐飲浪費，如海報、菜單（含網(wǎng)絡）明示相關內(nèi)容；

在新品開發(fā)階段做好不同規(guī)格產(chǎn)品（小份菜、半份菜）的管理工作，如制作不同規(guī)格的菜單或同一張菜單上標明不同規(guī)格產(chǎn)品信息；

主動提供打包服務，使用合規(guī)的打包盒；

必須遵守當?shù)乇O(jiān)管要求，如在經(jīng)營場所醒目位置張貼、擺放反餐飲浪費標識標牌、餐桌上張貼光盤行動標識等；

積極配合當?shù)乇O(jiān)管“隨機查餐廳”工作。

2.3 不斷加大執(zhí)法力度，從嚴從速查處糾正未主動提示、誘導點餐等違法行為，組織公布典型案例，暢通投訴舉報渠道，引導公眾參與監(jiān)督。

3月初，各個地方已陸續(xù)啟動制止餐飲浪費專項行動工作。據(jù)媒體報道，湖北省公布了2023民生領域“鐵拳”行動第一批典型案例，其中有3起餐廳食品浪費的案例。湖北省在餐廳檢查中發(fā)現(xiàn)問題、快速開具處罰，充分體現(xiàn)了簡案快辦的執(zhí)法模式，符合國家專項行動中的要求。

2.4 完善標準規(guī)范，組織召開相關國家標準宣傳會，推動相關行業(yè)協(xié)會制定一批團體標準，規(guī)范行業(yè)行為。

主要涉及《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）、《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外賣餐品信息描述規(guī)范》（GB/T 40041-2021）和《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）等4項國家標準的宣貫培訓。

同時，地方也在加快相關地方標準的培訓或制修訂中，如北京市正加快推進《餐飲外賣流通綠色包裝評價要求》《餐飲行業(yè)食品減損技術指南》等地方標準制定工作；黑龍江省在開展《節(jié)約型餐飲企業(yè)服務規(guī)范》（DB23/T 3090-2022）、《網(wǎng)絡訂餐配送服務規(guī)范》（DB23/T 3099-2022）地方標準的培訓。

2.5 全面強化宣傳引導，以群眾喜聞樂見的方式，引導公眾形成科學、理性、文明消費習慣。

勤儉是傳統(tǒng)美德，節(jié)約是良好習慣，反對食品浪費人人有責。企業(yè)也應積極主動宣傳反餐飲浪費，如在場所張貼“光盤你我他，節(jié)約靠大家”之類的宣傳用語。消費者可多關注反食品浪費的科普宣傳，掌握相關知識，節(jié)約糧食從我做起。

小結：

大多數(shù)省/市明確反餐飲浪費專項行動為期3個月，截至5月底。這期間，企業(yè)應配合地方監(jiān)管部門制定要求，積極參加標準宣貫會，做好外賣產(chǎn)品管理工作、制定菜品不同規(guī)格的菜單、規(guī)范服務用語杜絕超量點餐等工作。

通過本次專項行動，企業(yè)可以做到把“厲行節(jié)約、反對浪費”貫穿到餐飲服務消費的全過程，更應該做到常態(tài)化合規(guī)經(jīng)營。