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甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等地。甘蔗含糖量較高，清甜多汁，脆嫩爽口，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但甘蔗采摘后，如果儲(chǔ)存或運(yùn)輸不當(dāng)，易引起中毒，所以民間有“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。

清明前后，氣溫回升，發(fā)生霉變的甘蔗會(huì)造成節(jié)菱孢菌素（Arthrinium spp.）生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生有毒代謝物3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。3-NPA是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，會(huì)抑制線粒體琥珀酸脫氫酶，且不可逆轉(zhuǎn)，阻礙三羧酸循環(huán)，從而損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。當(dāng)人體食用霉變甘蔗中毒后，最初表現(xiàn)為消化道功能紊亂，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)頭暈、頭痛和復(fù)視等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)抽搐，瞳孔放大，可能導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。

為了避免食用霉變甘蔗中毒，消費(fèi)者要掌握以下選購(gòu)與食用要點(diǎn)，簡(jiǎn)單總結(jié)為四個(gè)字：摸、看，聞，洗。“摸”即觸摸甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬且上下均勻，而變質(zhì)的甘蔗質(zhì)地較軟；“看”就是查看甘蔗的表皮和瓤部，新鮮甘蔗表皮黑中帶紅、光滑，肉質(zhì)清白，如果甘蔗瓤部顏色略深，呈黃紅色或淺棕色，有暗灰色或青黑色斑點(diǎn)，很有可能已產(chǎn)生霉變；“聞”就是嗅辨甘蔗有無(wú)特殊的氣味，正常甘蔗味清甜，變質(zhì)的甘蔗會(huì)散發(fā)出霉味或酒糟味；“洗”即食用甘蔗時(shí)注意衛(wèi)生，應(yīng)去皮清洗后再食用。

如已購(gòu)買到霉變的甘蔗，千萬(wàn)不可將甘蔗發(fā)霉的部分砍掉再繼續(xù)食用，因?yàn)椴【肭指收岷?，菌絲會(huì)在其中延伸，即使其他部位看起來(lái)沒(méi)有發(fā)霉跡象，也有肉眼不可見(jiàn)的毒素存在。

稿件來(lái)源：理化所