這些年，比起淡水魚，海水魚越來越受吃貨們喜歡。據(jù)說海水魚更干凈，而且還更“補腦”?？墒聦嵳娴氖沁@樣嗎？

(相關(guān)資料圖)

海水魚比淡水魚營養(yǎng)更好嗎？

肯定不是。

海水魚是生活在海洋里的魚，常見的有：金槍魚、三文魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、黃花魚、鯧魚等。

淡水魚就是生活在江、河、湖泊、溪水中的魚，常見的有：鯉魚、鯽魚、草魚、鱸魚、鰱魚、鱘魚、鱖魚等。

對比海水魚和淡水魚的營養(yǎng)成分，比如鱘魚、鱖魚等淡水魚中的蛋白質(zhì)就比帶魚、鲅魚等海水魚含量高；鱸魚中的鋅是帶魚的4倍^[1-3]。

海水魚、淡水魚營養(yǎng)成分比較

至于常說的海水魚更補腦，也不是這樣。

魚類當(dāng)中富含DHA，DHA是我們?nèi)梭w的一種必需脂肪酸，屬于n-3 系列多不飽和脂肪酸，具有促進大腦發(fā)育的作用，也被稱為“腦黃金”。有些淡水魚的DHA比海水魚的含量還要高，比如鱸魚中的DHA含量就比帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚等海水魚高^[4-5]。

所以究竟什么魚更好，更多的是和魚的品種及其營養(yǎng)成分相關(guān)；吃什么魚，還得看想補充什么營養(yǎng)。

如果想補充更多的蛋白質(zhì)，可以選擇購買鱘魚、鱖魚、鱸魚等淡水魚；如果想補充DHA、EPA，可以選擇帶魚、黃花魚、鲅魚等海水魚，淡水魚中的鱸魚。

海水魚比淡水魚更安全嗎？

很多人會擔(dān)心現(xiàn)在水污染問題嚴(yán)重，認(rèn)為海水魚更安全一些。

恰恰相反，多項檢測發(fā)現(xiàn)海水魚無論是重金屬污染還是致病菌污染，都比淡水魚更嚴(yán)重一些^[5-7]，例如：海水魚中的重金屬砷含量高達1.6mg/kg，淡水魚中的砷含量則僅有0.1mg/kg。

那海水魚就不能吃了嗎？當(dāng)然也不是。

雖然有些魚中檢測出了一定的重金屬等殘留，但正規(guī)市場和超市的魚都會有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，只要不超標(biāo)，一般正常吃魚的情況下（每人每天吃40~75克水產(chǎn)品^[8]）并不會危害我們的健康，所以也不用恐慌。

食品中重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)^[13]

野生魚和養(yǎng)殖魚哪個更好？

野生魚指的是沒有經(jīng)過人工飼養(yǎng)的，生長在自然環(huán)境下的魚。養(yǎng)殖魚指的是將魚種投放到魚塘進行人工飼養(yǎng)的魚。

1. 看體型和風(fēng)味

野生魚更有優(yōu)勢，其肌肉比養(yǎng)殖魚要緊實有彈性，風(fēng)味更好、魚腥味也更少。

2. 看營養(yǎng)

它們肌肉中的礦物質(zhì)（比如鐵、銅、錳）以及肌肉、肝臟中的維生素A、E等差別不大^[10-11]。

雖然部分研究顯示：野生魚的蛋白質(zhì)比養(yǎng)殖魚要略高一些，但是因養(yǎng)殖魚改進飼料，也可以后天補齊^[9]。

所以兩者的營養(yǎng)上很難說高誰低。

3. 看安全性

野生魚生存的環(huán)境，污染問題不受控制，而養(yǎng)殖魚生存的環(huán)境會經(jīng)過科學(xué)的管理，從而減少重金屬污染。檢測發(fā)現(xiàn)野生魚中的重金屬汞含量高于養(yǎng)殖魚^[12]。

所以，購買養(yǎng)殖魚會更加安全放心。

參考文獻

[1]孫長顥。 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]. 第8版。 北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2022.

[2]楊月欣。 中國食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版[M]. 第6版第二冊。 北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2019.

[3]陳素珍， 關(guān)雄泰， 駱連妹。 咸水魚類與淡水魚類營養(yǎng)物質(zhì)研究[J]. 廣東微量元素科學(xué)， 1998, 5（12）： 59-62.

[4]祖麗亞， 羅俊雄， 樊鐵。 海水魚與淡水魚脂肪中EPA、DHA含量的比較[J]. 中國油脂， 2003, 28（11）： 48-50.

[5]姚婷。 海水魚與淡水魚omega-3多不飽和脂肪酸含量的比較研究[J]. 現(xiàn)代食品科技， 2005, 21（3）： 26-29.

[6]胡元瑋， 吳斌， 陳志清， 等。 水產(chǎn)魚中致病性弧菌的主動監(jiān)測及危險分析[J]. 中國衛(wèi)生檢驗雜志， 2015, 25（21）： 3726-3727, 3730.

[7]顧海寧， 胡哲斌， 陳晨， 等。 天津市水產(chǎn)品重金屬安全風(fēng)險評估[J]. 食品與營養(yǎng)科學(xué)， 2017, 6（1）： 1-8.

[8]中國營養(yǎng)學(xué)會。 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2022.

[9]孟玉瓊， 馬睿， 申屠基康， 等。 野生和配合飼料養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)的比較研究[J]. 中國海洋大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）， 2016, 46（11）： 108-116.

[10]王際英， 馬晶晶， 李寶山， 等。 野生與人工養(yǎng)殖褐牙鲆親魚微量元素組成的差異比較[J]. 漁業(yè)科學(xué)進展， 2012, 33（2）： 29-34.

[11]王際英， 馬晶晶， 李寶山， 等。 褐牙鲆親魚野生群體與養(yǎng)殖群體維生素A、C、E含量的比較[J]. 中國水產(chǎn)科學(xué)， 2010, 17（6）： 1250-1256.

[12]周飄蘋， 吳雄飛， 金敏， 等。不同養(yǎng)殖模式下大黃魚營養(yǎng)成分及品質(zhì)評價[C]. 中國水產(chǎn)學(xué)會動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會， 2013.