《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》施行以來，安康市市場監(jiān)管局堅持把學(xué)校幼兒園食堂落實食品安全主體責任作為重中之重來抓，不斷健全完善長效管理機制，夯實崗位職責，強化過程監(jiān)管，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全風險防控要求，有效防范和遏制食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生“舌尖上的安全”。

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規(guī)范指導(dǎo)，壓實主體責任

市局印發(fā)了《關(guān)于做好餐飲環(huán)節(jié)落實食品安全主體責任制有關(guān)工作的通知》，制定了《餐飲企業(yè)食品安全風險管控清單》《企業(yè)負責人食品安全工作職責》《食品安全總監(jiān)工作職責》《食品安全員工作守則》和《餐飲企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度》等制度模板，引導(dǎo)學(xué)校幼兒園在學(xué)習理解《規(guī)定》主要內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)類別、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目和食品自身風險等因素，結(jié)合自身實際情況，建立符合實際的風險管控清單，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作制度。

在做好2023年春季開學(xué)食品安全監(jiān)管工作中，將落實食品安全“兩個責任”納入監(jiān)督檢查重點，重點檢查學(xué)校幼兒園食堂是否按規(guī)定配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，是否建立完善并嚴格執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度，包保干部是否到學(xué)校幼兒園開展包保督導(dǎo)工作等，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，加強督促指導(dǎo)，確保整改到位。

結(jié)合省局“兩個責任”和“六個十”專項行動，指導(dǎo)學(xué)校幼兒園食堂建立完善“主體資質(zhì)、上級文件、任命文件、日周月工作制度、日周月工作臺賬、食品安全日常管理、監(jiān)管部門日常監(jiān)管”7個落實食品安全主體責任工作資料專檔，并為每個資料專檔制定整理指引，進一步將落實主體責任工作規(guī)范化、體系化。

健全體系，管好“三類人”

一是健全管理體系。學(xué)校幼兒園成立了以校長（園長）為組長，食品安全分管責任人暨食品安全總監(jiān)為副組長，專職保健醫(yī)生為食品安全員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，廚師長和從業(yè)人員為成員的組織機構(gòu)。從上至下層層簽訂崗位責任書，明確崗位職責，嚴格過程監(jiān)管，形成了食品安全一級抓一級、層層抓落實的全鏈條、全環(huán)節(jié)管理體系。

二是加強培訓(xùn)考核。按照每周1次安全例會、每月1次法規(guī)培訓(xùn)、每月1次考核的培訓(xùn)考核機制，每周召開從業(yè)人員安全例會，總結(jié)上周食堂管理整體情況，分析存在問題的原因及解決措施；每月至少開展一次食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，根據(jù)相關(guān)法規(guī)和在日常管理中發(fā)現(xiàn)的問題，有針對性地開展考核，并將考核結(jié)果納入從業(yè)人員績效考核。

三是強化應(yīng)急演練。修訂完善應(yīng)急事件信息報送制度，明確報送人，公示有關(guān)部門工作人員聯(lián)系方式，確保在事件發(fā)生第一時間將信息上報有關(guān)部門，控制事態(tài)發(fā)展。每學(xué)期開展一次食品安全應(yīng)急演練，根據(jù)演練結(jié)果，不斷完善和修訂演練方案和應(yīng)急預(yù)案，確保應(yīng)急處突方面職責更明晰、流程更熟悉、操作更科學(xué)、救援更及時。

從嚴從實，做好“三件事”

按照“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制要求，從嚴從實從細抓好食品安全規(guī)范化、精細化管理。

一是不折不扣落實“日管控”。食品安全員根據(jù)日管控檢查細則，逐條對標開展檢查，圍繞人員陪餐、從業(yè)人員健康狀況、食堂環(huán)境衛(wèi)生、原材料進貨查驗、食品加工制作過程、工具用具定點定位存放、餐用具清洗消毒保潔、餐廚垃圾處理、食品留樣等方面隨時隨地排查隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并記錄在冊，落實隱患閉環(huán)管理。

二是從嚴從實開展“周排查”。食品安全總監(jiān)根據(jù)實際情況每周至少開展一次食品安全排查，對食品安全員記錄的問題進行研判分析，反思日管控的細節(jié)積累，針對不能及時整改到位的問題匯總上報，提出具體整改時間和方法，形成排查記錄。

三是落實落細開展“月調(diào)度”。校長（園長）在月調(diào)度會上清晰明了總結(jié)當月食品安全工作情況和安排下月工作重點，分析研判“日管控、周排查”中發(fā)現(xiàn)的制度性問題，修訂完善相關(guān)食品安全管理制度，確保“日管控”清楚、“周排查”到位、“月調(diào)度”有效。

餐飲服務(wù)監(jiān)管科 李春暉