“五一”佳節(jié)即將來(lái)臨，氣溫逐漸升高，假期出游人數(shù)增多。在外游玩時(shí)，不僅要賞美景還要嘗美食。四川省食品安全專家委員會(huì)專家組織起草了以下幾點(diǎn)節(jié)日消費(fèi)提示，提醒大家“小長(zhǎng)假”在外就餐時(shí)要注意食品安全。

一、正規(guī)渠道選購(gòu)即食產(chǎn)品

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假日有空，很多人喜歡自帶美食，外出野餐游玩。在超市選購(gòu)像壽司、涼菜和鹵菜這類即食產(chǎn)品時(shí)，要注意氣溫升高，會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖加快，若產(chǎn)品本身加工過(guò)程污染或保存條件不當(dāng)，可能存在腐敗變質(zhì)或感染致病菌的情況。盡可能選擇保質(zhì)日期內(nèi)、新鮮且未過(guò)夜的產(chǎn)品，并于0～5℃冷藏環(huán)境下保存。

二、謹(jǐn)慎采摘食用野菜野味

近期正是品嘗野菜野味的時(shí)節(jié)，出門(mén)游玩難免會(huì)遇到特色美食。這里特別提醒大家的是：品嘗野菜野味時(shí)，盡量選擇自己或大眾所熟知的品種，且確保熟透后再吃。郊游途中路邊生長(zhǎng)的野果、野菜、野蘑菇類不要輕易采摘嘗試，避免誤食中毒。

三、警惕生食水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)

生食水產(chǎn)品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，食用不當(dāng)會(huì)引起食源性疾病。注意警惕以下常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)：

（1）感染寄生蟲(chóng)，如淡水產(chǎn)品（如鯇魚(yú)或蝦）中的肝吸蟲(chóng)，深海魚(yú)（如三文魚(yú)）中的“異尖線蟲(chóng)”。

（2）感染致病菌，如海產(chǎn)品中的副溶血性弧菌，可引起上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，嚴(yán)重出現(xiàn)脫水、休克及意識(shí)障礙，在夏秋季尤為高發(fā)。

（3）感染病毒，生蠔（牡蠣）、蛤等貝類海產(chǎn)品容易富集諾如病毒，生食受其污染的水產(chǎn)品可引起惡心、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等不適癥狀。

在外品嘗生食水產(chǎn)品時(shí)，要選擇有生食類食品制售資質(zhì)的餐廳，選擇新鮮低溫貯存的產(chǎn)品，注意酒、醋等并不能殺死寄生蟲(chóng)及病菌。

四、避免美食節(jié)過(guò)量嗨吃

隨著“口罩”政策放開(kāi)，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇加快，各類美食節(jié)、展銷會(huì)層出不窮。天氣炎熱，在美食節(jié)大飽口福時(shí)，更要注意食品安全問(wèn)題：食材是否新鮮，有無(wú)異味、變質(zhì)；肉類燒烤是否充分熟透；米粉類食物是否低溫冷藏，感官性狀是否正常；即食食品建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。美食好吃，也要節(jié)制有度，避免飲食過(guò)量、冷熱不和，引起腸胃不適。

五、夜宵美食安全記心上

天氣轉(zhuǎn)熱，約上三五好友來(lái)一頓夜宵，自然是解饞放松的極好方式。夜宵美食比如小龍蝦、燒烤、冷啖杯等，食用時(shí)要注意肉質(zhì)新鮮無(wú)異味，熟透后再吃；涼鹵菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；酒水要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，謹(jǐn)防喝到甲醇超標(biāo)的假酒，小心飲用自釀酒，飲酒適量。

六、打卡網(wǎng)紅餐飲注意避坑

近兩年網(wǎng)紅餐飲熱度不斷升高，但食品安全事件也屢次發(fā)生。大家在打卡網(wǎng)紅餐飲時(shí)要注意避免“踩坑”。

（一）環(huán)境衛(wèi)生：關(guān)注餐飲店鋪的桌面、地面及后廚環(huán)境情況，小心店內(nèi)蒼蠅、蟑螂亂爬，可能會(huì)把細(xì)菌帶入食品。

（二）食材新鮮：網(wǎng)紅餐飲店一般人流量大，可能存在使用過(guò)期食材的情況，在食用時(shí)，要注意食品新鮮無(wú)異味。

（三）人員衛(wèi)生：餐飲工作人員穿戴清潔衛(wèi)生，接觸熟食產(chǎn)品時(shí)應(yīng)佩戴手套、口罩等，食品制作過(guò)程規(guī)范無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。

（四）餐飲具衛(wèi)生：制作餐飲的容器、刀具等干凈衛(wèi)生、生熟食材用具分開(kāi)，避免交叉污染。

（五）飲品安全衛(wèi)生：果汁飲品最好現(xiàn)榨；喝椰汁吃椰肉，最好現(xiàn)開(kāi)口；飲品容器干凈，如竹筒奶茶的竹筒要新鮮、潔凈無(wú)霉變。

出門(mén)在外，人群聚集，尤其是當(dāng)有老人、小孩和孕婦等免疫力相對(duì)低下的群體隨行時(shí)，更要格外注意飲食衛(wèi)生和安全?！拔逡弧惫?jié)在即，祝每位大朋友、小朋友們假日吃得安心，玩得開(kāi)心，過(guò)一個(gè)安全愉快的佳節(jié)！

撰稿專家：余曉琴 四川省食品檢驗(yàn)研究院 正高級(jí)工程師

劉 美 四川省食品檢驗(yàn)研究院 工程師