分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)是按照標(biāo)準(zhǔn)功能劃分出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)類型，用于對(duì)相似特性的產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)進(jìn)行有規(guī)律的劃分、排列或者確立分類體系，界定特定領(lǐng)域或者學(xué)科中使用的概念的指稱及其定義。食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于規(guī)范我國(guó)食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及監(jiān)督管理都有很重要的意義。那么，食品行業(yè)有哪些分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)呢，它們又有哪些應(yīng)用？食品伙伴網(wǎng)通過(guò)本文的簡(jiǎn)單介紹，希望可以幫助大家更好地理解和應(yīng)用食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

(資料圖)

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已發(fā)布的食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)已發(fā)布的食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)包括通用分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)以及針對(duì)具體食品類別的分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)等。

1、通用分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)

《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-1994）包括食品、傳統(tǒng)食品、干制食品等一般術(shù)語(yǔ)，糧食、肉制品等產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)，原料清理、酸處理等工藝術(shù)語(yǔ)，營(yíng)養(yǎng)素、蛋白質(zhì)等質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語(yǔ)。

《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》（GB/Z 21922-2008）規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)成分的基本術(shù)語(yǔ)，以及某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量計(jì)算，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素A、維生素E、煙酸等的維生素當(dāng)量計(jì)算；適用于所有食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、檢測(cè)、標(biāo)簽以及其他有關(guān)領(lǐng)域。

《農(nóng)產(chǎn)品分類與代碼 NY/T 3177-2018》分別對(duì)種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品、水產(chǎn)品進(jìn)行了分類。對(duì)于具體農(nóng)產(chǎn)品的歸類有很好的指導(dǎo)作用。

另外，我國(guó)還制定了《食品加工設(shè)備術(shù)語(yǔ) GB/T 30785-2014 》等通用的食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

2、具體食品類別的分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)地大物博、飲食南北差異大、食品種類繁多，為規(guī)范食品管理，我國(guó)很多食品行業(yè)都制定了分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

例如，《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（GB/T 17204-2021）規(guī)定了100多種飲料酒的定義；將飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒，并進(jìn)行了多級(jí)細(xì)分；提供了飲料酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒、白蘭地、威士忌、配制酒分類框架圖。

《水果和蔬菜 形態(tài)學(xué)和結(jié)構(gòu)學(xué)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 26430-2010）、《香辛料和調(diào)味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相應(yīng)產(chǎn)品的植物學(xué)名稱以及中英文名稱等。

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食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用

在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)可以用于食品類別判定、配料合規(guī)以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面。

1、食品類別的界定

我國(guó)沒有制定統(tǒng)一的食品類別劃分標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可及各類通用限量標(biāo)準(zhǔn)的食品分類僅適用各自用途。但因?yàn)橥ㄓ孟蘖繕?biāo)準(zhǔn)中的分類并未做明確的解釋，而通過(guò)相關(guān)指南等材料仍存在無(wú)法確定食品類別的情況，此時(shí)就可以借鑒分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)，查找其中的食品分類或相關(guān)定義，結(jié)合相應(yīng)的通用限量標(biāo)準(zhǔn)綜合判定其食品類別。

如判定“粽子”在GB 2760中的食品類別，就可以結(jié)合《糕點(diǎn)分類》（GB/T 30645-2014）判定為糕點(diǎn)（但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)歸為冷凍米面制品）。判定紅薯在GB 2763中的食品類別，通過(guò)查看《蔬菜名稱及計(jì)算機(jī)編碼》（NY/T 1741-2009），可知紅薯屬于薯芋類蔬菜。

2、配料合規(guī)

按照《食品安全法》的規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品，所以，我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)時(shí)，應(yīng)確保所用到的原料均為我國(guó)允許使用的食品原料。食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)中列明的食品一般可作為其可食用性的判定依據(jù)。

如某進(jìn)口食品配料“檸檬草”的可食用性判定。我們通過(guò)查找確認(rèn)其拉丁文名為Cymbopogon citratus（DC.） Stapf. ，另在《香辛料和調(diào)味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）中找到“Cymbopogon citratus（DC.） Stapf”，實(shí)際上是我國(guó)的“香茅”。根據(jù)《國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于香辛料標(biāo)準(zhǔn)適用有關(guān)問(wèn)題的批復(fù)》（衛(wèi)計(jì)生函〔2013〕113號(hào)）的規(guī)定，列入《香辛料和調(diào)味品名稱》（GB/T 12729.1-2008）的物質(zhì)（罌粟種子除外），可繼續(xù)作為香辛料和調(diào)味品使用。因此，檸檬草（香茅）可作為香辛料使用。

如并無(wú)相關(guān)批復(fù)文件可以表明國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所列物質(zhì)可以食用，可以根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所列物質(zhì)的上級(jí)分類或相關(guān)定義進(jìn)行綜合判斷。

3、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

根據(jù)GB 7718的規(guī)定，應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。而大部分的食品名稱都會(huì)在食品分類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)中列明。

另外，某些食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（如食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品質(zhì)量通則等）、食品生產(chǎn)許可分類目錄以及審查細(xì)則中也規(guī)定了食品分類或術(shù)語(yǔ)，大家在進(jìn)行食品命名、食品配料合規(guī)、食品類別判定等實(shí)際應(yīng)用時(shí)，應(yīng)綜合考慮，以找到更確切的依據(jù)。