6月17日，由揚(yáng)州大學(xué)、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地、揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江蘇省淮揚(yáng)風(fēng)味食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、揚(yáng)州市人民政府僑務(wù)辦公室、揚(yáng)州大學(xué)科學(xué)技術(shù)協(xié)會、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院承辦的“2023中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴工業(yè)化發(fā)展論壇”在揚(yáng)州開幕！

揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、寶應(yīng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、高郵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、儀征市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江都區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、邗江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨現(xiàn)場指導(dǎo)。

論壇開幕儀式上，揚(yáng)州大學(xué)副校長趙文明、揚(yáng)州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長吳華、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟致歡迎辭。

(資料圖片)

開幕儀式結(jié)束后，論壇進(jìn)入主題報告環(huán)節(jié)。

6月17日上午，內(nèi)容安排了6場精彩的預(yù)制菜主題報告，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張萬剛教授，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王道營所長的主持下，主題報告正式開始！

1、特色預(yù)制食品加工裝備多維智能感知技術(shù)及應(yīng)用研究

上午9:10，江蘇大學(xué)副校長鄒小波為論壇帶來《特色預(yù)制食品加工裝備多維智能感知技術(shù)及應(yīng)用研究》的精彩報告。

鄒小波教授在大會現(xiàn)場針對我國預(yù)制食品原料調(diào)理、菜肴烹飪、配餐食品生產(chǎn)以及配送等相關(guān)裝備自動化智能化水平低的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并分享了課題組近十年重點(diǎn)研究的安全、節(jié)能、程序化數(shù)控的原料調(diào)理技術(shù)及裝備，熱源、烹飪方式、烹飪過程數(shù)值化感知與智能調(diào)控對菜肴品質(zhì)的塑造機(jī)制研究，大批量食材同步烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化難題，菜肴智能化烹飪及自動化包裝裝備研制成果等。

2、預(yù)制菜及其研究現(xiàn)狀、存在問題和發(fā)展展望

上午9:40，成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院王衛(wèi)教授帶來《預(yù)制菜及其研究現(xiàn)狀、存在問題和發(fā)展展望》的精彩分享。

王衛(wèi)教授表示，預(yù)制菜源于西方對傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化預(yù)制，在我國則發(fā)展為代表更多類型的預(yù)制食品的新業(yè)態(tài)，并在近年進(jìn)入快速發(fā)展期，但仍然處于初級階段，存在概念和標(biāo)準(zhǔn)模糊、技術(shù)研發(fā)集成滯后、設(shè)備設(shè)施創(chuàng)制配套不足、貯運(yùn)流通體系不健全等問題。未來的發(fā)展趨勢，是在涉及菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品風(fēng)味衰減及其調(diào)控、品質(zhì)和安全控制等關(guān)鍵技術(shù)上取得突破，并越來越追求風(fēng)味保持、營養(yǎng)方便和生態(tài)環(huán)保，針對此話題在現(xiàn)場展開分享。

3、預(yù)制菜的味與道

上午10:10，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉研究員帶來《預(yù)制菜的味與道》的精彩分享。

2022年我國預(yù)制菜肴產(chǎn)值突破4200億元，開啟了餐飲消費(fèi)新模式，催動廚房革命。如何突破傳統(tǒng)廚藝的數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，揭示“味”與“道”形成機(jī)制，實現(xiàn)中式菜肴從“廚師版”向“工業(yè)化版”轉(zhuǎn)換，開展工業(yè)化流程再造，實現(xiàn)品質(zhì)傳承與守正創(chuàng)新，開發(fā)更美味、更便捷、更營養(yǎng)的創(chuàng)新產(chǎn)品，張春暉研究員在現(xiàn)場展開了交流分享。

4、肉類預(yù)制菜肴在冷凍冷藏過程中的品質(zhì)變化及控制

上午10:50，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院孔保華教授為論壇帶來《肉類預(yù)制菜肴在冷凍冷藏過程中的品質(zhì)變化及控制》的精彩報告。

速凍肉類食品是經(jīng)低溫快速凍結(jié)并在-18℃以下貯存和流通的一類產(chǎn)品?？妆ＨA教授在報告中主要分享了速凍肉類菜肴的發(fā)展現(xiàn)狀，冷凍引起的肉類菜肴質(zhì)量變化及變化機(jī)理，食品冷凍新技術(shù)-超聲輔助冷凍技術(shù)等。

5、荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展思路

上午11:20，江蘇荷仙食品集團(tuán)張麗敏總經(jīng)理帶來《荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展思路》的精彩分享。

江蘇荷仙集團(tuán)，創(chuàng)建于1993年，坐落于“中國荷藕之鄉(xiāng)”江蘇省寶應(yīng)縣，2002年至今連續(xù)被國家八部委評定為：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

張麗敏總經(jīng)理在本次論壇中闡述了荷藕加工業(yè)的發(fā)展思路，包括荷藕產(chǎn)品的開發(fā)思路，荷藕加工企業(yè)的變革，企業(yè)品牌戰(zhàn)略，立體化影響網(wǎng)絡(luò)，跨區(qū)域、跨產(chǎn)品抱團(tuán)發(fā)展，種植、加工銷售、物流、旅游等全面發(fā)展，另外分享了荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀。

6、揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師菜工業(yè)化轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀與趨勢

上午11:50，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地孟祥忍教授給我們帶來了《揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師菜工業(yè)化轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀與趨勢》的精彩分享。

作為東道主，揚(yáng)州大學(xué)孟祥忍教授向與會人員介紹了揚(yáng)州淮揚(yáng)大師菜的歷史和文化價值，傳統(tǒng)揚(yáng)州大師菜面臨的挑戰(zhàn)以及淮揚(yáng)大師菜工業(yè)轉(zhuǎn)化的必要性，并針對淮揚(yáng)菜工業(yè)轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢與可行性，現(xiàn)狀及發(fā)展，工業(yè)化挑戰(zhàn)及發(fā)展路徑實例分析展開了精彩論述，最后，孟祥忍教授倡導(dǎo)應(yīng)用工業(yè)化技術(shù)推進(jìn)傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承，保護(hù)和弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)美食文化。

上午干貨滿滿的報告告一段落，接下來論壇還有16場精彩報告等待亮相，2家當(dāng)?shù)刂髽I(yè)等待與會人員參觀考察，更多精彩內(nèi)容，請密切關(guān)注后續(xù)報道。

編輯：qysb005