????目前，我國(guó)食品工業(yè)逐漸向營(yíng)養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型，越來越多的食品企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí)開始尋找具有一定功能性的食品原料，比如藥食同源物質(zhì)、新食品原料、可食用菌種等，其中，可食用菌種中的“益生菌”受到了普遍歡迎，之前主要用于保健食品、酸奶、飲料，現(xiàn)在很多休閑食品中也會(huì)選擇添加“益生菌”，為產(chǎn)品賦值。那么，到底什么是益生菌，可用于食品的益生菌有哪些？生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)益生菌食品有哪些標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)可依，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？為助力企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)，食品伙伴網(wǎng)就益生菌相關(guān)問題進(jìn)行了研究，供大家參考。

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(資料圖)

什么是益生菌？

益生菌對(duì)人體的健康益處已在行業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)，包括有助于抑制潛在的病原菌、增強(qiáng)腸道屏障功能、抑制炎癥及調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等，益生菌行業(yè)發(fā)展迅速。但目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中尚未制定益生菌的定義，行業(yè)內(nèi)普遍采用FAO/WHO對(duì)益生菌的定義，即“益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主起有益健康的作用”。該定義涵蓋了三個(gè)方面的要求，一是益生菌是活菌，二是益生菌發(fā)揮作用需要“足夠數(shù)量”，三是益生菌具有有益健康的功能。

2019年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)發(fā)布了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌與健康專家共識(shí)》，明確“只有在進(jìn)行分離鑒定、安全評(píng)價(jià)及功能試驗(yàn)后且符合益生菌概念的，才能稱為益生菌”。

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可用于食品的益生菌有哪些？

我國(guó)對(duì)于可食用菌種采用名單管理，益生菌作為菌種受到可食用菌種名單的管理。也就說按照目前我國(guó)對(duì)菌種的管理以及行業(yè)共識(shí)，只有在國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中且符合益生菌定義的，才屬于可用于食品的益生菌。

《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》（國(guó)食藥監(jiān)注〔2005〕202號(hào)）中規(guī)定了可用于保健食品的益生菌菌種名單，可以作為菌種屬于益生菌的參考：

對(duì)于符合益生菌定義未列入《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中的菌種，企業(yè)可按照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，進(jìn)行申報(bào)，批準(zhǔn)后才可用于食品。

建議食品企業(yè)在選擇益生菌菌種供應(yīng)商時(shí)，確認(rèn)菌種菌株號(hào)和分離來源，選擇具有第三方機(jī)構(gòu)鑒定﹑安全性評(píng)價(jià)的菌種，選擇具有人體或臨床試驗(yàn)研究評(píng)價(jià)材料或文獻(xiàn)等的菌種。

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什么是益生菌食品？

參考中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《益生菌食品》（T/CNFIA 131-2021），益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量符合一定要求的食品?？梢姡瑢?duì)于益生菌食品來說，活菌數(shù)量以及維持活菌狀態(tài)至關(guān)重要，對(duì)于不能確?；罹鸂顟B(tài)的產(chǎn)品來說，不建議使用“益生菌”進(jìn)行標(biāo)示。

從目前市場(chǎng)上的益生菌類食品來看，主要包括即食型益生菌食品和添加了益生菌的食品。即食型益生菌食品主要包括顆粒、沖劑、粉劑、片劑等形式的產(chǎn)品，如益生菌粉、益生菌沖劑；添加了益生菌的食品包括保健食品和普通食品，主要食品類別包括飲料、乳制品、代餐食品、糖果、巧克力等。

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益生菌食品應(yīng)符合哪些質(zhì)量安全要求？

目前，益生菌食品應(yīng)根據(jù)其具體食品類別確定應(yīng)執(zhí)行的食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，應(yīng)符合其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。如益生菌粉固體飲料，應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)固體飲料的指標(biāo)要求以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)）的要求；益生菌餅干應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餅干的指標(biāo)要求以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)）的要求。

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益生菌食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）對(duì)食品中菌種的標(biāo)示進(jìn)行了明確，要求預(yù)包裝食品中使用了《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中菌種的，應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的要求標(biāo)注菌種名稱，企業(yè)可同時(shí)在預(yù)包裝食品上標(biāo)注相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量。

對(duì)益生菌菌種進(jìn)行強(qiáng)調(diào)時(shí)應(yīng)按照GB 7718的規(guī)定，標(biāo)識(shí)其添加量或在成品中的含量。

益生菌類普通食品不可標(biāo)注或暗示具有預(yù)防、治療疾病作用或保健作用。

按照《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（2021年第46號(hào)）的規(guī)定，直接提供給消費(fèi)者的添加可食用菌種的固體飲料最小銷售單元，還應(yīng)在同一展示版面標(biāo)示“本產(chǎn)品不能代替特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品”作為警示信息，所占面積不應(yīng)小于其所在面的20%。

益生菌類保健食品應(yīng)符合《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》《保健食品申報(bào)與審評(píng)補(bǔ)充規(guī)定（試行）》等的規(guī)定，益生菌類保健食品一般進(jìn)行的保健功能聲稱包括“增強(qiáng)免疫力”“調(diào)節(jié)腸道菌群”“促進(jìn)消化”“通便”。

對(duì)于飲料來說，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）的規(guī)定，對(duì)于添加并標(biāo)示“益生菌”的飲料來說，應(yīng)標(biāo)明活菌（未殺菌），添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（mL），并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)乳酸菌含量。

小結(jié)

為了規(guī)范食品中菌種的使用，目前《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑（意見稿）》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種安全性評(píng)價(jià)程序（意見稿）》《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（征求意見稿）》等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已公開征求意見，對(duì)于添加菌種，采用“益生菌”進(jìn)行標(biāo)示的產(chǎn)品來說，企業(yè)應(yīng)多關(guān)注相關(guān)標(biāo)法的制修訂動(dòng)態(tài)，做到合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。