在2023（第二屆）中國(guó)食育發(fā)展大會(huì)設(shè)置的圓桌論壇分享環(huán)節(jié)上，來(lái)自不同領(lǐng)域的專(zhuān)家圍繞食育在不同場(chǎng)景、不同領(lǐng)域開(kāi)展的痛點(diǎn)及可持續(xù)發(fā)展路徑進(jìn)行交流分享，一起聽(tīng)聽(tīng)他們的聲音吧。

(資料圖片僅供參考)

01

家庭教育視角下的食育

威海市婦女兒童活動(dòng)中心主任杜洪明做圓桌分享家庭是人生的第一所學(xué)校，也是開(kāi)展食育的一個(gè)非常重要的場(chǎng)所。威海市婦兒兒童活動(dòng)中心主任杜洪明，就家庭教育視角下的食育與大家進(jìn)行分享。

杜主任認(rèn)為，食育從舌尖開(kāi)始，是人最初始的一種教育形式，我們現(xiàn)在看食育領(lǐng)域更多是在幼兒園、機(jī)構(gòu)、政府衛(wèi)健部門(mén)、疾控部門(mén)以及與餐飲有關(guān)的企業(yè)等在推廣，相對(duì)來(lái)講家庭食育方向還是一個(gè)缺腿。

那怎么樣去推進(jìn)家庭食育有效的開(kāi)展呢？杜主任結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)給出四點(diǎn)建議。

第一，擴(kuò)大宣傳普及力度。家庭教育是從食育開(kāi)始，但在實(shí)際操作過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康、食育中的教育問(wèn)題并不重視，同時(shí)也沒(méi)有渠道獲得有用信息。我們需要進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大宣傳普及，讓家長(zhǎng)真正認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)健康，認(rèn)識(shí)到食育對(duì)一個(gè)人成長(zhǎng)的作用。

第二，把食育和感官教育緊密地連接起來(lái)。食育從感官刺激開(kāi)始，是一種最開(kāi)始最原始的教育方式。我們現(xiàn)在把食育和感官教育連接得很少，社會(huì)對(duì)感官教育并不明確，在食育教育過(guò)程中，要更加重視感官的教育，將食育和感官教育緊密相連。

第三，轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)方式。中國(guó)兒童中心苑立新主任說(shuō)過(guò)“用在校外教育上，這叫轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式?！笔秤橇硗庖环N學(xué)習(xí)方式，它就存在我們生活本身。他強(qiáng)調(diào)要把自然教育、勞動(dòng)教育的都融合食育教育的過(guò)程中。這樣轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)方式，讓孩子們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中，去觀(guān)察、去思考、去體驗(yàn)、去感悟、去探究、去獲得、去享受其中的快樂(lè)。

第四，增加和傳統(tǒng)的文化連接。我們現(xiàn)在很多年輕家長(zhǎng)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化了解的很少，家中自己都不知道，那他怎么能夠教孩子呢？我們應(yīng)該進(jìn)一步激發(fā)、引導(dǎo)，讓家長(zhǎng)向食育方向去考慮問(wèn)題，先充實(shí)自己，樹(shù)立良好家風(fēng)，讓我們的孩子了解中華傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代文明的傳承發(fā)展。在培養(yǎng)孩子的科學(xué)飲食習(xí)慣的同時(shí)，提升他們對(duì)自己國(guó)家的文化自信力。

食育，在我們的生活中，其實(shí)應(yīng)該是無(wú)處不在的。它的本質(zhì)上，也要達(dá)成一種教育的目的，也就是讓我們擁有健康的能力。

02

明確目的，自上而下謀發(fā)展

鄭州市教育局中小學(xué)衛(wèi)生保健站食品安全部主任楊尚霖做圓桌分享當(dāng)下在我國(guó)，有很多的地方都在開(kāi)展食育教育工作，鄭州市教育局中小學(xué)衛(wèi)生保健站食品安全部主任楊尚霖從教育行政部門(mén)的視角，現(xiàn)場(chǎng)與大家分享開(kāi)展食育教育存在的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

第一，明確目的，先把我們研究透。國(guó)家的這個(gè)明確食育的文件很少，導(dǎo)致了我們明確的食育方向教研的課本很少。楊主任建議在中考體育考試中為因?yàn)榉逝值仍驔](méi)有能夠獲得理想成績(jī)的孩子一次機(jī)會(huì)，拿出一定分?jǐn)?shù)，讓他們對(duì)食育的這個(gè)概念試卷化、分?jǐn)?shù)化、讓這些孩子知道以后應(yīng)該怎樣去做，再給學(xué)生一次平等學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

第二，巧用提案。食育關(guān)乎健康，是健康中國(guó)的教育基礎(chǔ)。把食育問(wèn)題寫(xiě)成提案，讓更多的人關(guān)注到食育這一領(lǐng)域，讓政府部門(mén)從人民實(shí)際需求出發(fā)，傾聽(tīng)民聲，了解民情，切實(shí)解決食育推廣問(wèn)題。

第三，家校聯(lián)動(dòng)，樹(shù)立榜樣。他認(rèn)為從大的方向說(shuō)我們的食育教育，就是從種子到筷子再到孩子，這一系列的就這三件事兒，做到食堂操場(chǎng)課堂的教育邏輯，把最簡(jiǎn)單的教育邏輯教給家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)理解，再配合著我們的政策，推動(dòng)國(guó)家的食育工作進(jìn)一步發(fā)展。

03

保障學(xué)生健康飲食，怎樣進(jìn)行校園營(yíng)養(yǎng)配餐？

平湖市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)胡承康做圓桌分享

我們說(shuō)食育教育是通過(guò)飲食做教育，那校園的營(yíng)養(yǎng)配餐，它是最直接作用于孩子的身體，實(shí)現(xiàn)吃的健康這一目的。但是，我們的營(yíng)養(yǎng)餐想要可持續(xù)地發(fā)展下去，就需要學(xué)校進(jìn)一步來(lái)探索。胡承康老師從營(yíng)養(yǎng)餐到營(yíng)養(yǎng)校園路徑中的食育經(jīng)驗(yàn)給大家做現(xiàn)場(chǎng)分享。

回顧平湖市過(guò)去30多年學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)展史，自始至終圍繞：一個(gè)關(guān)鍵、兩個(gè)特點(diǎn)、三個(gè)要點(diǎn)、五個(gè)波點(diǎn)、一個(gè)規(guī)矩。

一個(gè)關(guān)鍵：孩子吃的那個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，要與孩子的營(yíng)養(yǎng)健康的生理需求量基本相符合。

兩個(gè)特點(diǎn)：加工制作的食品要有利于消化吸收。根據(jù)孩子的口味、興趣特點(diǎn)進(jìn)行烹飪。

三個(gè)要點(diǎn)：加工制作要注重營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)。烹飪烹調(diào)過(guò)程不能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。第三菜肴的調(diào)味要蔥姜蒜孜然提鮮為主。

五個(gè)目的：提高孩子用眼睛吃飯的效果、提高孩子用嘴巴的吃飯效果、提高孩子用鼻子吃飯效果等五個(gè)目的。

胡會(huì)長(zhǎng)在接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)中碰到兩個(gè)方面主要問(wèn)題和一個(gè)痛點(diǎn)。第一，工作推進(jìn)不順手，工作方法不對(duì)；第二，營(yíng)養(yǎng)和好吃的平衡問(wèn)題。一個(gè)痛點(diǎn)是食育沒(méi)有進(jìn)入孩子的腦子，變成孩子的自覺(jué)行動(dòng)。

為解決這些問(wèn)題胡承康老師主要做了三個(gè)方面的工作，即把握一個(gè)要?jiǎng)t，解決三個(gè)痛點(diǎn)，堅(jiān)持一個(gè)目標(biāo)。把握一個(gè)要?jiǎng)t，把握好學(xué)校、教育局、教師、疾控中心、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的順序要?jiǎng)t。解決三個(gè)痛點(diǎn)，即解決營(yíng)養(yǎng)與好吃，如何調(diào)動(dòng)食育老師積極性將被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)及食育老師就業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。我們要堅(jiān)定一個(gè)目標(biāo)，國(guó)以民為本，食育引領(lǐng)健康未來(lái)，推動(dòng)食育發(fā)展是民之所向。

04

食育團(tuán)隊(duì)進(jìn)校園

遼陽(yáng)市健康管理學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周艷麗做圓桌分享

從最初滿(mǎn)懷一腔熱血走進(jìn)校園，懷揣著一定要把食育理念和食育知識(shí)分享給更多的孩子的理念，卻發(fā)現(xiàn)這樣做既沒(méi)有社會(huì)效應(yīng)也沒(méi)有經(jīng)濟(jì)效益。

食育團(tuán)隊(duì)要如何保持開(kāi)展食育初心的同時(shí)，又能解決溫飽問(wèn)題？周艷麗會(huì)長(zhǎng)結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，靜中思變，只有轉(zhuǎn)變思路，才能改變出路。

第一，抓小放大。與當(dāng)?shù)亟逃趾献鏖_(kāi)設(shè)遼寧省第一家食育教育基地，并在當(dāng)?shù)嘏e辦食育教育高峰論壇，開(kāi)設(shè)食育健康示范校，食育示范幼兒園。

第二，多方合作，做品牌，校企聯(lián)合開(kāi)展食育教育。加入九福餐飲健康團(tuán)餐公司并擔(dān)任首席營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，同時(shí)成立營(yíng)養(yǎng)教育中心，對(duì)旗下的100多所學(xué)校開(kāi)始飲食健康教育。

第三，利用自身身份，讓政府幫你唱好最強(qiáng)音。

05

食育在農(nóng)場(chǎng)、營(yíng)地、村域的探索

食見(jiàn)未來(lái)創(chuàng)始人崔雪做圓桌分享

自然教育在食物教育中發(fā)揮著非常重要的作用。食見(jiàn)未來(lái)（好吃的自然食育學(xué)堂）創(chuàng)始人崔雪結(jié)合自身12年可持續(xù)食物教育探索經(jīng)驗(yàn)，與大家分享食育在農(nóng)場(chǎng)、營(yíng)地、村域開(kāi)展食育教育的重點(diǎn)和路徑的探索。

食見(jiàn)未來(lái)的食物教育是自然食育（或可持續(xù)食物教育），以農(nóng)場(chǎng)、村域等為場(chǎng)景，以食物、食物系統(tǒng)為整合學(xué)習(xí)背景，融合自然、感官、藝術(shù)、文化等多元教育內(nèi)容，開(kāi)展自然食育體驗(yàn)或研學(xué)活動(dòng)，以推動(dòng)可持續(xù)食物系統(tǒng)的發(fā)展，同時(shí)推動(dòng)積極的全人發(fā)展。

她認(rèn)為食物教育是一個(gè)真正的全感官教育與體驗(yàn)式教育。食物系統(tǒng)是跨越自然、人類(lèi)和社會(huì)三大體系的一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)。

因此，食物教育是一個(gè)非常好的做跨學(xué)科教育的素材。新課標(biāo)已經(jīng)明確規(guī)定，每個(gè)學(xué)生每學(xué)年有不少于15%的跨學(xué)科教育。那么，從食物入手，通過(guò)讓學(xué)生們了解食物系統(tǒng)，去開(kāi)展跨學(xué)科教育，是一個(gè)非常好的契機(jī)和抓手。

06

野蠻生長(zhǎng)做食育

蜜妮庫(kù)克食育創(chuàng)始人趙迎迎做圓桌分享

幼兒期是人一生中發(fā)展的根基和關(guān)鍵時(shí)期，人類(lèi)對(duì)各種信息和各項(xiàng)能力發(fā)展的敏感期都集中出現(xiàn)在生命最初的這幾年，嬰幼兒時(shí)期更是建立良好的飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。

如何推動(dòng)食育在母嬰領(lǐng)域的發(fā)展呢？蜜妮庫(kù)克食育創(chuàng)始人趙迎迎根據(jù)多年在母嬰界開(kāi)展食育教育的經(jīng)驗(yàn)與大家進(jìn)行分享。

在做食育的十年中，可以分成兩個(gè)階段。

第一個(gè)階段是，在前八年結(jié)合自身在幼兒園的教育和管理經(jīng)驗(yàn)，一直深耕在幼兒園食育教育第一線(xiàn)，邊研發(fā)、邊實(shí)踐、累積了一些經(jīng)驗(yàn)和心得，并主編《幼兒園食育實(shí)用指導(dǎo)》一書(shū)作為階段性的復(fù)盤(pán)。

第二個(gè)階段是在2019年，也是疫情開(kāi)始之后，趙老師認(rèn)為食育不應(yīng)局限在幼兒園或者學(xué)校之中，食育應(yīng)該有更廣闊的發(fā)展空間，于是蜜妮庫(kù)克從1.0升級(jí)到2.0版本，用線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的方式，做出更實(shí)用的食育和配餐等健康服務(wù)和課程落地。

趙迎迎表示，食育是一個(gè)很小眾的領(lǐng)域，也正是因?yàn)樗男”?，所以未?lái)才會(huì)有無(wú)限可能，希望我們能夠攜手在食育這條路上走的越來(lái)越遠(yuǎn)。

“推動(dòng)食育交流 探索食育落地”，食育功在當(dāng)代，利在千秋。相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，在我們食育人的共同推動(dòng)和努力下，我們的食育終將會(huì)融合在更多領(lǐng)域、更多場(chǎng)景，在全國(guó)遍地開(kāi)花，造福于國(guó)民。

END