近日，受臺(tái)風(fēng)“杜蘇芮”影響，華北、黃淮等地出現(xiàn)極端降雨過(guò)程，引發(fā)洪澇和地質(zhì)災(zāi)害，造成北京、河北等地重大人員傷亡，鶴壁市部分地區(qū)受到影響。為切實(shí)做好防汛救災(zāi)期間餐飲食品安全監(jiān)管工作，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)提示如下：

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一、食品監(jiān)管部門(mén)汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

1.落實(shí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”。加強(qiáng)對(duì)餐

飲服務(wù)領(lǐng)域分類(lèi)指導(dǎo)，針對(duì)不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模，指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，建立符合實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，依法配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，將“日管控、周排查、月調(diào)度”深度嵌入企業(yè)日常管理。

2.構(gòu)建包保督導(dǎo)與日常監(jiān)管銜接機(jī)制。將日常檢查、監(jiān)督抽檢、輿情核查發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題和隱患等及時(shí)通報(bào)相關(guān)包保干部，推動(dòng)包保干部將有關(guān)問(wèn)題和隱患作為督導(dǎo)檢查重點(diǎn)內(nèi)容，共同防范食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.加強(qiáng)應(yīng)急值守和宣傳教育。嚴(yán)格執(zhí)行值班和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即采取有效措施，迅速查明原因，做好處置工作。教育引導(dǎo)受災(zāi)地區(qū)群眾提高食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，不食用死因不明畜禽和來(lái)歷不明食品，不隨意采食野生蘑菇、野菜等，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。

二、餐飲服務(wù)單位汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

1.做好汛期食品安全自查。落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度和機(jī)制，全面檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通風(fēng)、防潮、防淋雨、防積水措施，排除安全隱患。及時(shí)清理受積水污染的食品，嚴(yán)禁受污染食品流入市場(chǎng)。

2.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄制度。落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料來(lái)源安全可靠可追溯，防止不合格食品和其他禁止經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)被積水浸泡過(guò)的食品原材料。

3.加強(qiáng)全環(huán)節(jié)過(guò)程管控。冷藏冷凍設(shè)備要定期清潔、維護(hù)，建立并執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。不使用受積水污染、霉變的食品原料及未經(jīng)清洗消毒的受積水浸泡的設(shè)備、設(shè)施、器具、包裝材料加工制作食品。

三、消費(fèi)者汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

1.合理選購(gòu)食品。選擇資質(zhì)齊全、食品貯存條件較好的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品，認(rèn)真查看食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、質(zhì)量情況，選擇包裝完整、狀態(tài)正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品。不隨意購(gòu)買(mǎi)或采食野生蘑菇、野菜和野果，避免食物中毒。

2.科學(xué)加工烹飪食品。保持廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食品時(shí)要燒熟煮透，盡量少吃涼拌菜，冷葷類(lèi)食品和生食動(dòng)物性食品。不直接使用未經(jīng)處理的地表水、雨水清洗食品原料、瓜果、蔬菜和餐具。不食用積水浸泡過(guò)的食品。不喝生水，飲用白開(kāi)水或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水、桶裝水。

3.合理存放食物。食物避免放在陰暗潮濕的地方，存放時(shí)應(yīng)加蓋，做到防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冰箱冷藏，不宜儲(chǔ)存過(guò)久，熟食一般在室溫下存放不宜超過(guò)兩小時(shí)。如有剩飯剩菜，應(yīng)及時(shí)分類(lèi)冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱。

稿源：餐飲科