????8月10日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第23期（總第419期）通告，檢出16批次不合格食品，其中，5批次食品檢出食品添加劑、質(zhì)量指標問題。

2批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為龍口市龍港天潤發(fā)瑪特超市銷售的標稱為海陽盛海食品有限公司生產(chǎn)的瓦罐帶魚（畜禽水產(chǎn)罐頭）（生產(chǎn)日期/批號：2022/12/10，規(guī)格型號：410g/罐），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊陽市阿勝大餅店加工的面魚，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。

(資料圖片)

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水產(chǎn)動物類罐頭中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。

3批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為市中區(qū)王朋水產(chǎn)商行銷售的銀鯧魚，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規(guī)定；寧陽縣華匯宜家購物中心銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產(chǎn)的精選豬肉卷（速凍食品）（生產(chǎn)日期/批號：2022/12/2，規(guī)格型號：750克/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；利津縣小濤果蔬批發(fā)超市銷售的標稱為東營老曲食品有限公司生產(chǎn)的老面醬（釀造醬）（生產(chǎn)日期/批號：2022/12/18，規(guī)格型號：360g/袋），氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?速凍米面與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

揮發(fā)性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養(yǎng)價值等受到的影響也就越大。長期食用揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733—2015）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在海水魚中的最大限量值為30mg/100g。

氨基酸態(tài)氮是醬的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.3g/100g。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）

相關(guān)報道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于16批次食品不合格情況的通告2023年第23期（總第419期）

部分不合格項目小知識-23.doc