為有效防范和減少食品安全事故，保障廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全，宿州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示：

一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)強(qiáng)化預(yù)防措施

(資料圖片僅供參考)

餐飲服務(wù)提供者是餐飲安全的第一責(zé)任人，要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)的法律、法規(guī)和規(guī)范進(jìn)行依法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范制作加工，在餐飲經(jīng)營(yíng)中應(yīng)認(rèn)真做好以下工作：

（一）嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票管理規(guī)定，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。餐飲單位嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁超限量使用食品添加劑，禁止在油條、面點(diǎn)中使用含鋁添加劑。

（二）嚴(yán)把人員健康關(guān)。餐飲單位從業(yè)人員都應(yīng)持有效的健康證明上崗，從事直接入口食品的從業(yè)人員一定要穿戴干凈整潔的工作服，規(guī)范佩戴口罩；凡患有有礙食品安全疾病的，如發(fā)熱、呼吸道感染、皮膚病等應(yīng)立即調(diào)離崗位。

（三）嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。做好防蠅、防塵、防鼠等“三防”工作，確保冷藏（凍）設(shè)施等各設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每日對(duì)就餐場(chǎng)所、后廚、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，做好記錄。

（四）嚴(yán)把加工制作關(guān)。生、熟、葷、素食品分開(kāi)存放，嚴(yán)防交叉污染。嚴(yán)格控制食品的加工溫度與時(shí)間，確保食物完全燒熟煮透。貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間。涼菜（生食、涼拌）應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。各類學(xué)校不得制售冷飲、涼菜。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒、保潔。

（五）抵制餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

二、廣大群眾應(yīng)增強(qiáng)餐飲食品安全自我保護(hù)意識(shí)

廣大群眾在日常生活中要注意以下事項(xiàng)：

（一）要科學(xué)加工食品。生熟食品要分開(kāi)盛放，餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。加工處理肉、蛋、奶、魚(yú)等食品時(shí)，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動(dòng)物性食物、海產(chǎn)品。

（二）要正確選購(gòu)食品。購(gòu)買預(yù)包裝食品要仔細(xì)查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在菜市場(chǎng)或超市購(gòu)買食材盡量選擇新鮮的食物，不采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品；不購(gòu)買路邊“無(wú)證”攤販?zhǔn)圪u的成品。

（三）要正確貯藏食品。一次食物購(gòu)買量不宜太多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)用。如有剩余，一定要及時(shí)冷藏；剩飯剩菜食用時(shí)要重新加熱煮透；如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)變味，及時(shí)處理，不要食用。

（四）要注意旅游衛(wèi)生。外出就餐時(shí)應(yīng)注意選擇安全衛(wèi)生的飯店，查驗(yàn)是否取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品攤販備案卡，盡量選擇監(jiān)督公示貼“笑臉”的餐飲單位就餐，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物，切勿食用違禁食品，慎食生食、涼拌食品，不要暴飲暴食。

（五）要謹(jǐn)慎網(wǎng)絡(luò)訂餐。網(wǎng)絡(luò)訂餐注意查驗(yàn)商家《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等相關(guān)證件。盡量選擇距離近的、餐飲食品安全量化分級(jí)管理中有“笑臉”標(biāo)志的、有食安封簽的商家訂購(gòu)；盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等，取餐食時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食安封簽是否完好。廣大消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有食品安全問(wèn)題的，可撥打電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。