為進一步加強秋季學校（含托幼機構）食堂食品安全監(jiān)管，嚴防食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，市人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布預警公告如下：

一、學校要嚴格落實食品安全主體責任。嚴格按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，積極應用“云南省市場監(jiān)管社會共治服務平臺”，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機制和制度。建立健全食品安全管理制度和防控措施，不斷提高學校食品安全保障能力。

(資料圖)

二、開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除。開學前集中對食堂后廚和就餐場所及設施設備等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。消毒液應按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。保障場所內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，落實好每個崗位衛(wèi)生要求，及時清理餐廚垃圾，防止食品加工交叉污染。

三、加強設施設備維護管理。做好食堂食品加工設施設備的檢查維護，重點檢查排水系統(tǒng)、“三防”設施等設施和冰柜（冷庫）、蒸柜、餐具消毒柜等設備是否正常運轉(zhuǎn)，風扇、空調(diào)、絞肉機、和面機、油煙機等設備應拆卸清洗內(nèi)部積垢，保障設備清潔。

四、全面開展食品原輔料清查。全面檢查所有的食品原料，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。嚴格執(zhí)行食品采購索證登記驗收制度，采購食品原料應索取供應商資質(zhì)證明材料以及每批次產(chǎn)品的檢驗合格證明文件，采購肉類應索取《檢驗檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)合格證》，采購蔬菜建議索取市場快檢合格報告。嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，把好原料采購關，并及時公示供應商資質(zhì)。學校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

五、加強從業(yè)人員管理。直接接觸入口食品的從業(yè)人員上崗時應持有有效健康證明，落實從業(yè)人員每日健康晨檢制度并做好記錄，從業(yè)人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，防范從業(yè)人員造成的食品污染。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識培訓。

六、規(guī)范食品加工過程管理。落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，不使用含鋁添加劑。

七、嚴格備餐和留樣管理。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，成品到食用時間不應超過2小時，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染。對每餐次、每個品種的食品進行留樣，留樣量不得低于200克，留樣容器應使用清洗消毒后的專用密閉容器，并設置專用留樣冰箱，在2-6℃冷藏留樣48小時。應由專人管理留樣食品記錄留樣情況，在盛放留樣食品的容器上應標注食品名稱、留樣時間、留樣人員。

八、加強餐飲具清洗消毒管理。餐飲具消毒最好使用自動消毒碗柜、熱力消毒柜、蒸汽消毒箱等方法，消毒后餐具應有專用密閉保潔柜保存，柜內(nèi)不存放未經(jīng)清洗消毒的餐具用具、食品和雜物。保潔柜應定期清潔，保持干凈。未經(jīng)消毒的餐飲具、工具、容器絕不使用。

九、強化餐廚廢棄物處置管理。根據(jù)重大動物疫病防控要求，學校食堂餐廚廢棄物不得用于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，應選擇有資質(zhì)回收單位并簽訂回收協(xié)議進行餐廚廢棄物回收處置，建立餐廚廢棄物回收登記臺賬如實記錄回收情況。

十、加強食品安全科普宣傳教育。培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購買“三無食品”，不食用有風險或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導學生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風尚。

十一、嚴格執(zhí)行食品安全事故報告及處置制度。一旦發(fā)生疑似食物中毒，應及時組織到附近醫(yī)院就診，及時向衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)管部門報告，同時封存當餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設備設施等，以備調(diào)查。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食安辦要聯(lián)合教育主管部門、市場監(jiān)管部門等加大對學校食堂及周邊食品安全的監(jiān)管，組織對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行全覆蓋、全環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；督促各級各類學校對食品安全的開展全流程、全要素的風險隱患排查，對設施設備、環(huán)境進行全清洗、全消毒；對從業(yè)人員、管理人員進行全教育、全體檢，及時消除隱患，規(guī)范經(jīng)營行為，督促學校食堂依法管理、守法經(jīng)營。

香格里拉市人民政府

食品安全委員會辦公室

2023年8月24日