日前，大連市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局通過視頻方式召開全市2023年秋季新學期校園餐飲食品安全工作專題會議，市區(qū)兩級市場監(jiān)管、教育行政部門、市教育局所屬學校（含民辦）以及29家校園集體用餐配送單位約千余人參會。會議通報了當前校園餐飲食品安全工作形勢，宣貫培訓食品安全相關(guān)法律法規(guī)，對全市開展校園餐飲食品安全專項整治進行具體部署，要求壓實各方責任，強化部門合力，加大監(jiān)管力度，確保廣大師生“舌尖上的安全”。

一

(相關(guān)資料圖)

壓實校園食品安全主體責任

01

督促學校（幼兒園）落實食品安全校長（園長）負責制

校長（園長）要加強對食品安全工作的組織領(lǐng)導，要切實擔負起食品安全第一責任人責任，要專題研究部署校園食品安全工作，對重要問題要親自過問、親自研究、親自督促落實；分管食品安全的校（園）領(lǐng)導要深入一線指揮，加強對各項工作落實的督促檢查，確保校園食品安全各項要求和食品安全法規(guī)制度全部落實到位，校園食品安全工作規(guī)范、有序開展。要建立健全食品安全管理機構(gòu)、配齊配強食品安全管理人員，明確工作職責。

02

開展整潔廚房活動

開學供餐前學校（含幼兒園）食堂和集體用餐配送單位要集中進行一次衛(wèi)生大掃除，對食品加工和就餐場所、和面機、蒸飯車、切菜機，尤其是一體式自動洗消設(shè)備等設(shè)施設(shè)備、餐具用具、送餐車等進行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須及時做好防護措施，防止受到二次污染。檢查冷凍冷藏柜溫度計是否正常顯示以及冷凍冷藏柜（庫）的除冰清潔工作。

03

嚴格食品原料管理

要對上學期庫存的食品原料、半成品進行全面檢查和清理。在新學期要加強食材采購管控，嚴禁采購、制作野生動物和其他不明來源的食材食品。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄，對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。

04

進行一次食品安全培訓

開學供餐前，要召集食品安全管理人員和從業(yè)人員（特別是新上崗員工）培訓食品安全知識，學習《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《遼寧省校園食品安全標準化建設(shè)指引》等相關(guān)法律法規(guī)。

05

做好崗前健康管理

按照教育部、國家市場監(jiān)管總局和國家衛(wèi)健委三部門辦公廳《關(guān)于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》要求，食堂所有從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生良好，必須持有健康證明，并按照規(guī)定進行上崗前的健康監(jiān)測，嚴格落實晨檢制度，杜絕帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)及時脫離工作崗位并主動報告學校和單位領(lǐng)導，避免造成疾病擴散。

06

開展一次隱患排查

學校（含幼兒園）和校園集體用餐配送單位在開學供餐前3日內(nèi)要完成一次食品安全風險隱患排查工作，把食品安全隱患徹底消除掉，不要心存僥幸、不履職盡責。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患，應(yīng)立即采取整改措施，務(wù)必于開學供餐前整改到位，整改不到位的不得進行供餐。

二

落實食品安全屬地責任

01

壓緊屬地包保責任

按照分層分級、層級對應(yīng)包保工作機制，各級領(lǐng)導干部對校園餐飲食品經(jīng)營單位進行全覆蓋包保督導，把責任落實到具體人，推動包保干部末端發(fā)力，增強食品安全風險防控能力，實現(xiàn)包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率分別達到100%，確保校園餐飲食品安全終端見效。

02

壓實屬地監(jiān)管責任

自即日起對全市大學、中小學、幼兒園、校園集體用餐配送單位等涉校園餐飲食品單位集中進行一次線下全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改到位，徹底消除食品安全風險隱患。

三

持續(xù)開展專項排查整治行動

結(jié)合省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)食品安全專項排查整治專項行動的通知》要求，全市各級市場監(jiān)管部門持續(xù)開展為期6個月的學校食堂承包經(jīng)營專項排查整治行動，進一步加強學校（含幼兒園）食堂承包或委托經(jīng)營方食品安全監(jiān)管，及時防范化解食品安全風險，堅決守住食品安全底線。

四

發(fā)揮“智慧化”監(jiān)管效能

全市29家校園集體用餐配送單位已實現(xiàn)與遼寧省市場監(jiān)管局校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)對接，市場監(jiān)管部門將充分利用校園食品安全信息化監(jiān)管手段，做到實時監(jiān)控，不斷提升監(jiān)管效能。

目前，市市場監(jiān)管局已派出督導組對各區(qū)市縣（先導區(qū)）校園餐飲食品安全開展督導檢查，重點檢查校園集體用餐配送單位、學校承包經(jīng)營食堂以及民辦學校（幼兒園）食堂等，并委托第三方檢驗檢測機構(gòu)對校園供餐單位的復用餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、植物油等產(chǎn)品進行專項抽檢，督促屬地做好常態(tài)化校園食品安全監(jiān)管，主動發(fā)現(xiàn)風險，及時消除隱患，全力保障全市廣大師生飲食安全。