中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)近日公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見(jiàn)稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意見(jiàn)稿規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致電中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公示的聯(lián)系電話，工作人員表示，“老壇酸菜”的標(biāo)準(zhǔn)起草是協(xié)會(huì)的正常工作內(nèi)容之一，為的是明確老壇酸菜的產(chǎn)品特點(diǎn)和(加工過(guò)程中的)實(shí)際情況，保證(生產(chǎn)產(chǎn)品的)質(zhì)量和安全，歡迎所有的單位及消費(fèi)者參與標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程并通過(guò)反饋渠道提出意見(jiàn)。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)在本次征求意見(jiàn)稿中將老壇酸菜定義為“以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜”。

今年的“315”晚會(huì)上，“土坑酸菜”成為全民熱議話題，康師傅、統(tǒng)一旗下的老壇酸菜面銷(xiāo)售受到了不同程度的影響。如今行業(yè)規(guī)范正在建立，將對(duì)生產(chǎn)企業(yè)與上游產(chǎn)業(yè)形成良性互動(dòng)。《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯示，統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司也是該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一。

不過(guò)，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)工作人員表示，標(biāo)準(zhǔn)制定就是從無(wú)到有的過(guò)程，老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)的起草與此前的腳踩風(fēng)波并無(wú)關(guān)系。