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廿三里街道創(chuàng)新打造豆制品集聚工坊

在廿三里街道“前溪印象”豆制品集聚工坊，每天都有大量的豆腐、豆?jié){、豆干、千張等豆制品，從一條條安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)線上走向義烏的千家萬戶。

廿三里街道有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著“前溪印象”豆制品集聚工坊的建成投用，轄區(qū)內(nèi)的22家豆制品小作坊實(shí)現(xiàn)了食品加工生產(chǎn)統(tǒng)一集中管理，市民“舌尖上的安全”從源頭上得到了保障。

2月17日上午，記者走進(jìn)豆制品集聚工坊內(nèi)的胡濤豆腐加工廠，看到工作間內(nèi)清晰地劃分成豆腐泡炸制區(qū)、豆?jié){制作區(qū)、豆腐干制作區(qū)，3名工作人員穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴著口罩、衛(wèi)生帽、衛(wèi)生手套，忙碌而有序地制作著豆制品。

“前溪印象”豆制品集聚工坊運(yùn)營負(fù)責(zé)人毛小亮介紹，“小作坊”連著“大民生”，義烏借鑒小微企業(yè)園的建設(shè)運(yùn)營理念，創(chuàng)新打造豆制品作坊集聚工坊，該工坊擁有4500平方米豆制品生產(chǎn)車間，吸引了義烏、東陽的24家豆制品作坊入駐，產(chǎn)品銷往義烏、東陽各大農(nóng)貿(mào)市場、超市。

胡濤豆腐加工廠是首批入駐集聚工坊的商家之一，于2020年租下一個車間，擁有獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工場所，讓食品生產(chǎn)過程更加規(guī)范安全?！凹酃し惶峁┑募庸鏊?guī)范，并對生產(chǎn)流程、豆制品質(zhì)量等生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，增強(qiáng)了從業(yè)人員的食品安全意識，也讓生產(chǎn)流程、產(chǎn)品質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍?！焙鷿垢庸S負(fù)責(zé)人表示，他從事豆制品加工已有16年，進(jìn)入集聚工坊后，首次對豆制品加工設(shè)備進(jìn)行了更新?lián)Q代，每300斤黃豆的制作效率由原先的10小時縮短至8小時，人工也縮減了一半。

“以前，像這種豆制品都是村里家庭小作坊生產(chǎn)的，生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)沒有嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)環(huán)境不好把控，食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對也高。”廿三里街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“現(xiàn)在進(jìn)行統(tǒng)一管理后，集聚工坊配備了專業(yè)檢驗(yàn)檢測設(shè)備和技術(shù)人員，對原材料和豆制品施行‘日檢+抽檢+送檢’，嚴(yán)把入口關(guān)和出口關(guān)。同時，借助電子攝像頭、溫濕計(jì)等硬件設(shè)施實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)上網(wǎng)，對各作坊的生產(chǎn)加工及場所環(huán)境進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督?！?/p>

在規(guī)范監(jiān)管的同時，集聚工坊用心用情為小作坊業(yè)主提供服務(wù)。針對小作坊普遍存在管理人員食品安全意識薄弱、制度落實(shí)不到位等問題，集聚工坊聯(lián)合街道、市場監(jiān)督管理所上門進(jìn)行“手把手”指導(dǎo)，幫助小作坊業(yè)主建立設(shè)備清洗消毒、食品質(zhì)量溯源等臺賬，進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，鼓勵小作坊業(yè)主運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展理念，改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件和工藝技術(shù)。

作坊雖小，但輻射不小。隨著文旅行業(yè)的興起與發(fā)展，豆制品集聚工坊已接待研學(xué)師生近千人。“接下來，我們還將充分挖掘豆制品傳統(tǒng)制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值，進(jìn)一步打造豆腐非遺文化主題研學(xué)基地，多元展示、深度體驗(yàn)豆制品傳統(tǒng)制作技藝，銷售豆制品非遺文化周邊產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)文化價值到經(jīng)濟(jì)價值的轉(zhuǎn)化。”廿三里街道相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（譚祉瀟）