檸檬皮實(shí)至名歸。這些從檸檬外皮上切下來(lái)的碎屑味道鮮美、活潑而有活力，為許多食譜增添了獨(dú)特的風(fēng)味。但是，如果您手頭沒(méi)有新鮮檸檬怎么辦？你能簡(jiǎn)單地用檸檬汁代替檸檬皮嗎？如果是這樣，怎么辦？

用新鮮檸檬汁代替檸檬皮屑

如果你手頭有新鮮的檸檬，你可以從它們身上得到檸檬皮，那么為什么還要考慮用它們的汁液而不是檸檬皮呢？好吧，也許你有你的理由?？赡軝幟势ぬ』蝾伾睿瑹o(wú)法使用。

【資料圖】

或者，也許您手頭只有打蠟的水果（檸檬通常會(huì)打蠟，使它們看起來(lái)光滑光滑）。這種涂層據(jù)說(shuō)可以食用，但您可能不希望它出現(xiàn)在您的食物中。檸檬脫蠟的過(guò)程包括用熱（在微波爐中或用非常熱的水）軟化蠟，冷卻水果，然后用蔬菜刷擦洗；或用自制醋水溶液或市售產(chǎn)品等特殊制劑大力清洗水果。

因此，您沒(méi)有時(shí)間也沒(méi)有興趣給手頭的檸檬去皮。沒(méi)關(guān)系——你所要做的就是把它們榨干。一些廚師建議您的食譜中要求每湯匙果皮使用 2-3 湯匙新鮮果汁；其他人建議用 2 湯匙果汁代替一茶匙果皮。這顯然不是一門(mén)精確的科學(xué)。最好一次添加一點(diǎn)果汁，直到達(dá)到您想要的風(fēng)味水平。

另外，請(qǐng)記住，除非用量極少，否則使用液體代替果皮會(huì)改變混合物的性質(zhì)。您可能需要減少其他液體元素的量。

做好準(zhǔn)備：冷凍新鮮檸檬汁

一個(gè)長(zhǎng)期的解決方案是始終提供新鮮果汁（無(wú)論您是否將其用作熱情替代品，這是一個(gè)好主意）。這很容易做到，你只需要去超市一次。

買(mǎi)一袋檸檬。當(dāng)你把它們帶回家時(shí)，擠出它們的汁液。如果你有榨汁機(jī)，那就更好了。確保去除所有種子。倒入冰塊托盤(pán)，每個(gè)隔間測(cè)量 2-3 湯匙果汁。果汁冷凍后，取出方塊，放入密封的冷凍袋中，在冷凍室中最多可存放六個(gè)月。

使用瓶裝、罐裝或其他包裝的果汁

包裝好的檸檬汁通常嘗起來(lái)不像檸檬皮。它往往是檸檬酸而不是檸檬亮。包裝果汁中的添加劑和防腐劑也往往會(huì)給它一種化學(xué)余味。盡管如此，它還是具有長(zhǎng)壽的優(yōu)勢(shì)；打開(kāi)后，可在冰箱中存放長(zhǎng)達(dá) 18 個(gè)月。

瓶裝果汁——即使是由添加了添加劑的濃縮物制成的果汁——在許多食譜中都可以成功地替代檸檬皮，使用與新鮮果汁相同的一般比例。所需的熱情越少，食譜就越成功。如果你的食譜需要大量的果皮（超過(guò)幾湯匙），你最好要么去超市沖刺，要么等到你在廚房里有一些果皮后再做食譜。大量的檸檬汁可以使一道菜的味道和稠度發(fā)生重大變化。

在烘焙菜肴中使用檸檬汁作為替代品時(shí)要小心，因?yàn)樗嵝怨瓡?huì)與發(fā)酵粉和小蘇打發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量氣泡和不吸引人的質(zhì)地。

許多超市和保健食品商店都可以買(mǎi)到不含添加劑的瓶裝有機(jī)檸檬汁。它可能比其他包裝果汁更貴，但它確實(shí)提供了更新鮮的味道。打開(kāi)后，有機(jī)檸檬汁不應(yīng)在冰箱中存放超過(guò)兩周。但是，您可以使用冰塊托盤(pán)法將其存放在冰箱中。