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你們好，最近小未來(lái)發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于腌酸菜的做法大全視頻，腌酸菜的步驟這個(gè)問(wèn)題都頗為感興趣的，今天小活為大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、首先，選菜。每年立冬時(shí)節(jié)，大白菜收獲后，選擇一個(gè)大的、飽滿的、成熟的、無(wú)病無(wú)腐的大白菜，用菜刀將大白菜的根和葉去掉，再將大白菜表面的老菜梗去掉。

2、第二，熱水燒開(kāi)。白菜選好以后，準(zhǔn)備一個(gè)大口的大缸。清洗并徹底清掃大桶。將挑選好的大白菜用50左右的熱水焯一下，燙到皮都蔫了就拿出來(lái)擠干比較好。白菜頭沖進(jìn)沖出葉沖，一個(gè)個(gè)壓上去。

3、壓實(shí)，壓實(shí)，直到整個(gè)大桶裝滿。

4、第三，壓實(shí)。選擇一塊長(zhǎng)約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭，在洗凈后壓在缸中間的白菜上面，防止白菜腌制后隨水漂浮。

5、第四，加水加藥。大白菜經(jīng)過(guò)煮沸、壓榨后，2-3天后會(huì)自然枯萎下沉。此時(shí)，清潔的冷水將被注入缸中，直到裝滿為止。6天后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的新鮮酸菜5克裝入袋中，放入壇中，防止酸菜腐爛。

6、第五，腌制。將裝有大白菜和水的大白菜缸放在室內(nèi)空間，室內(nèi)溫度保持在10左右。15天左右，白菜自然變成酸菜，可以吃了。吃的時(shí)候要從上到下一層一層的拿。拿酸菜的時(shí)候，千萬(wàn)不能把壓在上面的石頭拿出來(lái)。

7、以防酸菜自然上浮，沒(méi)有壓力就爛了。酸菜吃多少拿多少，一次不要吃太多，防止酸菜變質(zhì)，保持酸菜好吃、甜脆。

以上就是腌酸菜的步驟這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。