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這幾年，奶茶品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，除了一些全國性連鎖品牌，也出現(xiàn)許多地域性品牌。隨著奶茶市場的擴大和競爭的加劇，各類服務(wù)問題、質(zhì)量問題層出不窮。近日有調(diào)查分析報告發(fā)現(xiàn)，目前奶茶行業(yè)的問題主要體現(xiàn)在食品安全方面，其次是服務(wù)和宣傳問題。

據(jù)報道，今年2月有網(wǎng)友稱在益禾堂奶茶中喝出3個標(biāo)簽后引發(fā)急性腸炎，引發(fā)關(guān)注。之后益禾堂發(fā)布微博致歉，并承諾進一步嚴把食品安全關(guān)。其中稱，事發(fā)后益禾堂第一時間成立了調(diào)查組，經(jīng)調(diào)查，出現(xiàn)問題的原因是門店當(dāng)事員工未嚴格按照產(chǎn)品制作流程操作、未仔細檢查致使標(biāo)簽紙遺留在杯中。益禾堂還稱，公司已經(jīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及監(jiān)管部門要求對當(dāng)事員工及門店做出了停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓等處罰。

今年“3·15”期間，武漢市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年消費維權(quán)典型案例，其中，武漢市江漢區(qū)本漢古茗奶茶店生產(chǎn)經(jīng)營感官不良的食材、擅自更改保質(zhì)期，被江漢區(qū)市場監(jiān)管局依法作出沒收違法所得1205元、罰款10萬元的行政處罰。

奶茶行業(yè)問題頻發(fā)，客觀原因在于這個行業(yè)發(fā)展得太快——企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國新增奶茶相關(guān)企業(yè)39.4萬家。僅2020年就注冊了9.5萬家相關(guān)企業(yè)。

全國知名的奶茶品牌店有加盟店、自營店，還有些區(qū)域地方品牌，可能就是幾個單體店，總部對門店的管理未必跟得上。門店數(shù)量龐大，食品監(jiān)管力量很難實現(xiàn)隨時隨地全覆蓋。

奶茶行業(yè)規(guī)模較大、品牌眾多，監(jiān)管力度相對薄弱，一些奶茶門店和從業(yè)人員利用監(jiān)管缺失放松要求。有業(yè)內(nèi)人士分析說，行業(yè)發(fā)展快，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)管理體系和規(guī)范化操作流程，擴張中的企業(yè)來不及培訓(xùn)員工，從業(yè)人員在工作中容易出現(xiàn)疏漏，對奶茶的制作及門店衛(wèi)生清理不到位，導(dǎo)致食品安全、服務(wù)等問題頻繁出現(xiàn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，過去5年，奶茶相關(guān)企業(yè)共遭到行政處罰9410件，主要涉及違反食品安全法規(guī)、銷售超過保質(zhì)期食品等問題。5年近萬件行政處罰，顯示出奶茶行業(yè)食品問題相當(dāng)嚴峻。

除了食品安全問題，奶茶行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量也多次被消費者吐槽。因為奶茶往往走網(wǎng)紅路線，種草種過頭，一不留神就滑向了虛假宣傳。

有個奶茶品牌的廣告詞很出圈，叫作“把你捧在手心里”。但是，奶茶想要被消費者捧在手心里，還得讓消費者首先把心放進肚子里。奶茶行業(yè)是食品行業(yè)，必須將食品安全放在首位。專家表示，奶茶品牌和門店需要注重員工培訓(xùn)，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。也可以設(shè)計更規(guī)范的獎懲制度提升員工工作認真度，培養(yǎng)員工責(zé)任心。

在管理層面，有必要對目前的法律法規(guī)體系進行補充，鼓勵企業(yè)制定更完善的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強對問題多發(fā)、高發(fā)門店的檢查和抽檢。消費者要增強維權(quán)意識，在消費過程中發(fā)現(xiàn)有什么問題，及時向門店工作人員反映。如果得不到解決，則可以向監(jiān)管部門反映，以法律手段來維護自己的合法權(quán)益。此前，有些走低價路線的品牌被曝出食品安全問題時，以超高性價比得到了網(wǎng)友的玩梗式原諒，但這種調(diào)侃沒有改變食品安全問題的性質(zhì)。如果奶茶品牌守不住安全底線，總有一天，玩梗會變成玩火，最終燒傷品牌多年的努力。（記者 佘 穎）