民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的頭等大事，關(guān)系到每一位國(guó)人的一日三餐。因此，食品行業(yè)非常注重安全與品質(zhì)管控，并積極承擔(dān)責(zé)任參與到社會(huì)的食安建設(shè)中去。

作為食品飲料企業(yè)的領(lǐng)頭羊，康師傅始終將食品安全放在首要位置，長(zhǎng)期堅(jiān)持在食品安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)上予以投入及創(chuàng)新，通過(guò)食品安全宣傳活動(dòng)增進(jìn)大眾對(duì)食品行業(yè)的理解，大力推進(jìn)食品安全科普提升基本科學(xué)素養(yǎng)水平，以“食安組合拳”帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)以更高的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)防控食安風(fēng)險(xiǎn)，提升整個(gè)社會(huì)的食品安全水平，讓食品安全社會(huì)共治深入人心。

全程可追溯食安體系

讓好品質(zhì)從農(nóng)田安心走上餐桌

自1958年第一包方便面誕生，人們就對(duì)這項(xiàng)“偉大的發(fā)明”一見(jiàn)傾心。七十年代方便面進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，隨著改革開(kāi)放，人們生活節(jié)奏加速，方便面品牌遍地開(kāi)花，中國(guó)方便面產(chǎn)量迅速攀升到全球第一，迅速在國(guó)人的餐桌上占住一席之地。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，人們提到油炸食品往往會(huì)關(guān)心油的品質(zhì)。為了保證用油的新鮮與安全，康師傅方便面與江南大學(xué)合作，共同研發(fā)“棕櫚油中TGP的檢測(cè)應(yīng)用和煎炸控制技術(shù)”，破解方便面的用油難題，使煎炸過(guò)程中油脂極性組分優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，充分保障方便面的用油品質(zhì)，守護(hù)百姓關(guān)心的用油安全。

除了保障油的品質(zhì)，面餅的生產(chǎn)同樣有多項(xiàng)保證。從面粉進(jìn)入康師傅工廠(chǎng)的那一刻，它就被納入了一道嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的生產(chǎn)流水線(xiàn)。在自動(dòng)供粉工序中，沒(méi)有搬運(yùn)面粉袋的工人，取而代之的是專(zhuān)用供粉車(chē)，直接連接工廠(chǎng)面粉儲(chǔ)存桶，保證面粉不落地。

好油好面，還要配上好菜。為了確保食材品質(zhì)，康師傅方便面在內(nèi)蒙古康巴諾爾區(qū)域建立了環(huán)境友好蔬菜基地，以保證安全原材料的供應(yīng)；而脫胎于航天、運(yùn)用于民間的FD凍干技術(shù)和RP快速成型技術(shù)，又使蔬菜包鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，解決了“熟肉難以在常溫環(huán)境下保存”的技術(shù)難題。

從谷物到面粉，從食材到面食，再到消費(fèi)者的餐桌，方便面的生產(chǎn)過(guò)程有著漫長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，任一環(huán)節(jié)由于食安問(wèn)題“掉鏈子”，都將給消費(fèi)者健康帶來(lái)巨大影響。這樣的要求，對(duì)于企業(yè)而言并不輕松。

得益于近年來(lái)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略的推進(jìn)，康師傅方便面構(gòu)建了數(shù)字化升級(jí)的MRP食品原物料追溯系統(tǒng)，廣泛覆蓋上下游合作鏈條，實(shí)現(xiàn)對(duì)食安風(fēng)險(xiǎn)快速反應(yīng)——利用隨箱碼、“一物一碼”等數(shù)字化溯源手段的應(yīng)用，通過(guò)二維碼及云平臺(tái)采集技術(shù)，把產(chǎn)品防偽追溯、倉(cāng)儲(chǔ)物流管理、終端服務(wù)信息等全面整合，實(shí)現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷(xiāo)售流向的即時(shí)追蹤，2小時(shí)內(nèi)即可完成食品安全流程信息追溯，真正做到“源頭可溯、全程可控”。

對(duì)食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)，是康師傅方便面一直以來(lái)所奉行的理念。據(jù)介紹，為了進(jìn)一步夯實(shí)食品安全管理，康師傅先后投資達(dá)5億元建立了國(guó)際水平的創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心，并獲得CNAS實(shí)驗(yàn)室能力資格，匹配了多達(dá)1800人的食品安全與品質(zhì)管控專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過(guò)350萬(wàn)次，檢驗(yàn)檢測(cè)覆蓋1500個(gè)以上的項(xiàng)目，讓消費(fèi)者可以更加安心地消費(fèi)每一份方便面。

通過(guò)對(duì)油、面、蔬菜、水等關(guān)鍵原料及工藝在食品安全保障技術(shù)方面的提升，和全程的風(fēng)險(xiǎn)管理、以及“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯食安體系的建立，全面展示了康師傅在食品安全監(jiān)督管理的寬度和深度。

食安社會(huì)共治

透明智造守護(hù)食品安全

食品安全關(guān)系到每個(gè)人的切身利益。構(gòu)建食品安全共建共治共享的治理格局，離不開(kāi)企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同，更離不開(kāi)“人人參與、人人有責(zé)、人人關(guān)心”的良好氛圍。

康師傅方便面在堅(jiān)守食品安全的過(guò)程中，除了堅(jiān)持全程溯源管理、系統(tǒng)管控，還始終秉持政府監(jiān)督、社會(huì)共治的理念。

2022年，康師傅方便面以全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)為契機(jī)，先后邀請(qǐng)人民網(wǎng)“透明工廠(chǎng)”走進(jìn)康師傅方便面杭州工廠(chǎng)以及酸菜包供應(yīng)商，新華社民族品牌工程團(tuán)隊(duì)以無(wú)人機(jī)視角探訪(fǎng)康師傅工廠(chǎng)，揭秘每一碗面的食品安全和生產(chǎn)細(xì)節(jié)，讓超級(jí)工廠(chǎng)變身“透明”工廠(chǎng)。

在康師傅透明工廠(chǎng)的方便面生產(chǎn)線(xiàn)，科技的力量滲透在和面、蒸煮、油炸和封裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。在見(jiàn)證一碗面“硬核”誕生過(guò)程的同時(shí)，我們也得以一窺康師傅在數(shù)字食安、科技食安方面所做出的努力。

康師傅通過(guò)“云參觀(guān)”工廠(chǎng)活動(dòng)，讓消費(fèi)者見(jiàn)證了康師傅方便面全鏈路生產(chǎn)全過(guò)程，同時(shí)更是以生產(chǎn)線(xiàn)透明帶動(dòng)行業(yè)透明，讓大家看到了一家食品企業(yè)的高度自律和企業(yè)擔(dān)當(dāng)，讓食品行業(yè)從自我監(jiān)督到大眾監(jiān)督，倒逼行業(yè)升級(jí)。

提升下一代食安意識(shí)

踐行責(zé)任與擔(dān)當(dāng)

要構(gòu)筑食品安全的堅(jiān)固防線(xiàn)，除了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的努力外，還需提升社會(huì)公眾的食安科普的認(rèn)識(shí)?？祹煾涤掠诔袚?dān)社會(huì)責(zé)任，提升下一代食安意識(shí)。

作為食品安全科普的“排頭兵”，康師傅連續(xù)多年關(guān)注青少年兒童科普工作。過(guò)去五年，康師傅面向以青少年兒童群體為主的社會(huì)大眾普及食品安全知識(shí)，開(kāi)展食品安全科普公益大賽活動(dòng)，邀請(qǐng)40余位食品領(lǐng)域?qū)＜议_(kāi)展科普講座，足跡遍布全國(guó)50余城市，200余所高校，有超百萬(wàn)名大學(xué)生參與到線(xiàn)上和線(xiàn)下的活動(dòng)中，影響力超千萬(wàn)人次，讓食安的種子種進(jìn)下一代的心中。

此外，康師傅在航天強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的指引下，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展“航天精神中華行暨食品安全科普展”公益活動(dòng)，運(yùn)用“數(shù)字化”工具構(gòu)建出完整的科普體系，在拓寬青少年參與航天科普教育的空間和時(shí)間的同時(shí)，能更加了解食品安全知識(shí)。

通過(guò)長(zhǎng)期投入，深化了大眾對(duì)于康師傅食安管理的認(rèn)知，也體現(xiàn)了康師傅將食安管理作為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展而非短期利益的戰(zhàn)略意圖。

結(jié)語(yǔ)

食品企業(yè)承擔(dān)食品質(zhì)量安全第一負(fù)責(zé)人，不但是法律的規(guī)定，更是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。食品安全作為康師傅的生命線(xiàn)，受到企業(yè)上下重視，也不斷在食品安全管理上投入和創(chuàng)新。從越來(lái)越規(guī)范的供應(yīng)鏈管理體系，到成熟的數(shù)字化工具的建設(shè)，再到為食安管理貢獻(xiàn)新思路，康師傅一直在路上。種種努力之下，康師傅獲得了肯定。連續(xù)十次斬獲“食安管理十強(qiáng)企業(yè)” 的稱(chēng)號(hào)。

展望未來(lái)，康師傅將持續(xù)響應(yīng)國(guó)家推動(dòng)食品安全戰(zhàn)略的號(hào)召，為食安社會(huì)共治貢獻(xiàn)出企業(yè)的一份力量。